Pieprz syczuański. 100 gr

Opis produktu

Pieprz syczuański (Zanthoxylum piper) (cały pieprz syczuański) pochodzi z prowincji o tej samej nazwie w Chinach.
Są to owoce (jagody) krzewów z rodzaju Zanthoxylum. Roślina ta, pomimo nazwy owocu, nie należy do rodziny pieprzowatych.
Łacińska nazwa, Zanthoxylum = xanthoxylum, odnosi się do jasnego, żółtawego koloru wewnętrznej kory rośliny, który występuje u wielu z około 250 gatunków o tej samej nazwie. Pieprz syczuański prawdopodobnie zawdzięcza swoją nazwę bliskiemu podobieństwu smaku do odpowiadającego mu czarnego i białego pieprzu.
Jego specyfika polega jednak na niezwykłych właściwościach tej przyprawy w porównaniu z pieprzem.
Owoce pieprzu syczuańskiego charakteryzują się wyraźnie łagodniejszym, ostrym smakiem i nadają niepowtarzalny cytrynowy posmak w miejscu dodania.
O wiele bardziej charakterystyczne jest jednak uczucie odrętwienia, które wywołuje – niczym mała „fala elektryczna” – ze względu na zawarte w nim sanshoole. Efekt ten idealnie komponuje się z ostrością chili, łagodząc jego ostrość i pozwalając delektującym się smakiem docenić owocowy smak ostrej papryczki.
Dzięki cytrynowemu odcieniowi doskonale komponuje się z daniami z ryb, wieprzowiny, kurczaka i kaczki, gdzie jest dodawana do sosów i marynat.
W kuchni azjatyckiej jest również wykorzystywana w cukiernictwie.